Omot od lišća, koji se uglavnom radi od lišća vinove loze, također se radi od mnogih listova kao što su cikla, blitva, kupus i kelj. Tehnike kuhanja također su vrlo važne kako bi punjeni listovi, kojih kod nas ima mnogo sorti, bili ukusni.
Kako skuhati sarmu?
Postoje određeni koraci prilikom izrade omatanja lišća. Prvo se listovi moraju prokuhati i ohladiti. Tanke listove kao što su listovi blitve nije potrebno kuhati. No, potrebno je prokuhati debele listove kao što su listovi vinove loze ili listovi kupusa. Zatim se priprema unutarnji mort i započinje proces omatanja.
Koje su najbolje metode kuhanja mesa od lišća i maslinovog ulja?
Prvi korak je da prokuhate listove i ostavite ih da se ohlade. Zatim treba pripremiti unutarnji mort. Da bi se napravio zavoj od mesa, zamote se moraju manje zamotati. Sočni omoti obično su dovoljno veliki da se mogu progutati u jednom zalogaju. S druge strane, obloge od maslinovog ulja treba dulje omotati. Tanko i dugo zamatanje obloga od maslinovog ulja ovisi o trajnosti lista. Iz tog razloga je vrlo važno da listovi budu lijepi u zavojima.
U metodama kuhanja, svi zamoti se obično kuhaju na isti način. Za kuhanje treba koristiti ravnu tavu. Oblozi se stavljaju u lonac. Za obloge od maslinovog ulja stavite maslinovo ulje, vruću vodu i limun na obloge u loncu. U mesne obloge stavljaju se maslac i juha. Nakon što zavoj počne kuhati treba ga staviti na laganu vatru i kuhati na laganoj vatri dok se listovi ne skuhaju. Nakon što su obloge kuhane, treba ih odmoriti bez otvaranja poklopca.
Koji su savjeti za obloge?
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba koristiti u oblozima od maslinovog ulja.
- U oblozima od maslinovog ulja listovi ne smiju biti preveliki i s žilama. U punjenom mesu treba koristiti velike listove.
- Unutarnji mort treba držati u vrućoj vodi.
- Oblozi moraju biti čvrsto postavljeni u lonac. To sprječava da se omoti rasprše po loncu.
- Obloge stavljene u lonac treba prekriti porculanskim tanjurom.
- Prije stavljanja obloga dno posuda treba prekriti lišćem. Ova metoda će spriječiti da se omoti zalijepe za dno.
- Obloge treba poredati okomito u loncu.
