Posljednjih godina bezglutenska dijeta je postala moderna, a čak je i prehrambena industrija koristi kao marketinšku taktiku. Jedan od glavnih razloga zašto pojedinci izbjegavaju gluten je celijakija, kao drugo osjetljivost na gluten, i treće, valjani zdravstveni razlozi kao što je dermatitis herpetiformis (bolest kože).
Kod takvih bolesti gluten izaziva upalu u tankom crijevu. Postoje neki dokazi da je dio prehrane bez glutena sindrom iritabilnog crijeva, neurološki poremećaj; što sugerira da može pomoći i onima s glutenskom ataksijom, dijabetesom tipa 1 i enteropatijom povezanom s HIV-om. Osim toga, malo je dokaza da prehrana bez glutena nudi bilo kakve zdravstvene prednosti.
Više crvenog mesa, punomasnih mliječnih proizvoda, škrobnog povrća, šećera i masti koji se konzumiraju uz prehranu bez glutena dovode do visokog kolesterola, zasićenih masti, natrija i neželjenog unosa kalorija. Ako nemate nikakvu nelagodu, u svoju prehranu možete uključiti razne nutritivno bogate žitarice bez glutena bez odlaska na potpunu bezglutensku prehranu.
Boja i raznolikost važni su u prehrani.
1- Naučite koje žitarice sadrže gluten, a koje ne.
Sadrže gluten: pšenica, raž, ječam, slad, bulgur, kus-kus, durum pšenica, griz, matza, tritikale, pir i kamut. Npr. Tritikale je križni hibrid napravljen od pšenice i raži. Takve žitarice ponekad mogu biti unakrsno onečišćene bilo kojim zrnom bez glutena, osim ako nije navedeno kao bezglutensko. Takva situacija čini da proizvod bez glutena sadrži gluten.
Žitarice bez glutena: Proso, zob, kvinoja, amarant, riža, divlja riža, heljda, sirak i teff.
2- Riješite se proizvoda koji sadrže gluten u kuhinji.
Provjerite hladnjak, ostavu. Provjerite nutritivne naljepnice sve pakirane i prerađene hrane koju kupujete, kao i one očite poput pšeničnog brašna. Na primjer, prvi sastojak umaka od soje obično je pšenica, ali se može naći i u grickalicama, umacima, preljevima za salatu i žitaricama za doručak.
3- Pronađite praktične recepte bez glutena i napravite popis za kupovinu.
Jeste li se pitali o okusu kvinoje, evo vam prilike da u svoju prehranu dodate ovu namirnicu bogatu hranjivim tvarima. Dijeta bez glutena ne mora biti prehrana bez škroba ili žitarica. Kukuruz i krumpir pomažu u zadovoljavanju ove potrebe. Meso, mahunarke, voće i povrće prirodno su bez glutena. Možda će vam bezglutenska dijeta pomoći zadovoljiti vaše dnevne potrebe od 5-7 porcija voća i povrća.
4- Istražite trgovine ili web stranice koje prodaju proizvode bez glutena. Neka vam postane navika čitati etikete hrane.
Uskoro ćete se upoznati s markama bez glutena. Bezglutenska tjestenina, krekeri, vafli itd. Kada uopće usporedimo proizvode s onima koji sadrže gluten, možda neće imati okus na koji ste navikli. Nakon nekoliko pokušaja, pogrešaka i navikavanja, moći ćete jednostavno odabrati proizvod koji vam odgovara. Obavezno pročitajte naljepnice na hrani. Proizvodi bez glutena mogu povremeno sadržavati visoke razine rafiniranih ugljikohidrata, masti, šećera i soli, kao i njihovi kolege koji sadrže gluten, a mogu imati nizak sadržaj proteina. Za promjenu okusa koristite gotove proizvode, nemojte ih stalno birati.
5- Usvojite način života bez glutena izvan svog doma
Od kuće smo napravili sigurno utočište bez glutena i vrijeme je da nađete načine da ostanete bez glutena dok ste vani. Prva polazna točka je podizanje svijesti o osobi koja vam je najbliža. Vaša obitelj i prijatelji možda neće razumjeti ako to ne objasnite. Neki mogu imati više razumijevanja od drugih. Usredotočite se na pozitivne stvari, a ne na one ograničavajuće, i objasnite kako se osjećate ili ćete se osjećati bolje. Prehrana vani je sada postala mnogo lakša jer sve više restorana u svoje jelovnike dodaje alternative bez glutena. Možete čak pristupiti jelovniku mjesta na koje idete online i unaprijed dobiti informacije.
