U prehrani prvo mjesto zauzimaju vrste žitarica. Peciva čine većinu jela jedinstvenih za ovu pokrajinu. Neki od mještana sami peku kruh. Pita, twist, hodalak su vrste kruha koji se peku u pećnici.
Osim toga, vrsta kruha, nazvana kömme, nastaje tako da se zakopa u pjenušavu vatru pepela tek ugašenog ognjišta.
Domaći ljudi i sami pripremaju namirnice poput tjestenine, tarhane, kus-kusa, rezanaca. U Bilečiku gradska prehrana postupno širi svoj sferu utjecaja. No, tradicionalna prehrana i izvorna jela i dalje prevladavaju. Ravioli s lećom, rezano tijesto, phyllo pecivo na kosa, ulje filo, vodeno pecivo, kebab od jarebica, sušeni grah, kus-kus pilav, piruhi, samsi, melasa od cikle, kebab, halva od pjene, slatko meso, halva od grožđica, halva od oraha, karaka, ravioli, pečenje su glavna jela od Bilecik.
Kisela juha od planinskih šljiva
Korišteni materijali:
1,5 šalice zelene male leće
1,5 šalice tjestenine (domaće)
5-6 čaša juhe
1 šalica planinske šljive i sušene brusnice
Malo crnog bibera, kima, soli
Dosta mente
2 glavice luka
2 češnja češnjaka
1 žlica paste od rajčice
Malo ulja
50 gr. Maslac
Priprema: Luk se sitno nasjecka na 1 žlici ulja i lagano požuti. Doda se leća i juha i ostavi da prokuha. Kad je leća kuhana, doda se tjestenina i kuha se još 1-2 puta. Priprema se kao umak na juhu s češnjakom, pastom od rajčice, crnim paprom, kimom i maslacem od mente umućene u posebnoj posudi. Kada treba poslužiti, ovim umakom se prelije izrezana juha. Šljiva i suha brusnica kuhaju se u loncu s 2 čaše vode i priprema se kiselkasto posebnog okusa. U juhu dodajte po želji. Poslužuje se toplo.
Kebab od prepelice
Korišteni materijali: 5 komada prepelica
50 gr. Maslac
20 krumpira
1 rajčica
1 mali luk
1 češanj češnjaka
1 zelena paprika
Crni biber i sol
Priprema: perje prepelica se čupa i dimi. Dobro se opere i filtrira. Dodajte češnjak, papar i sol. Kuha se nakon 25 minuta. Izvadite ga iz tepsije i stavite na mini pleh. Krumpir pržen na kolutiće, rajčice narezane na kolutiće, a paprike stavljaju se na pladanj i ostavljaju dok ne porumene. Pažljivo se slaže na bakrenu ploču. Poslužuje se toplo.
Ravioli sa slanutkom
Korišteni materijali:
1 kg. Slava
1 jaje
0,5 kg. slanutak
0,5 kg. jogurt
2 čaše vode
150 gr. Maslac
pileća juha
0,5 žličice ulja
1 žlica paste od rajčice
1 veza peršina
1 glavica češnjaka
crni papar, kajenski papar, sol
Priprema: Da bi se dobilo tijesto, mijese se jaja, voda, sol i brašno u gore navedenim količinama dok ne postigne konzistenciju tijesta. Podijeli se na komade veličine šake i oklagijom razvalja kao tijesto. Razvaljano tijesto je 4-5 cm. izrezan je u obliku kvadrata. Smjesa se dobije tako da se dan prije namočen slanutak istuče i doda crni papar. Od te smjese izrezani komadići stavljaju se u veličini mramora, zatvaraju iz sva četiri kuta i stavljaju na pladanj koji je premazan uljem. Pleh se stavi u vruću pećnicu, a dno i vrh se dobro peku.
Na kraju kuhanja se vadi iz pećnice i dolijeva se kuhana pileća juha do razine raviola i ponovno se stavlja u pećnicu. Izvadi se u pećnicu nakon što se malo osuši, a raviole prelije prethodno pripremljenom smjesom od jogurta od češnjaka. Zatim se dobije umak tako da se na vatri pomiješa pasta od rajčice, biljno ulje i pola čaše vode za ukrašavanje. Opet, za dodavanje u raviole, maslac se zagrije na vatri i boji mljevenom paprikom. Ovim se smjesama prelijevaju ravioli, ukrašavaju peršinovim lišćem i služe vruće.
Desert za skupljanje
Korišteni materijali:
1,5 kg. Slava
2 jaja
250 gr. maslac
1 čajna šalica ulja
1 čaša vode Mlijeko
1 žlica octa
1 žličica granuliranog šećera
1 prstohvat soli
1 kg. muškatni oraščić
1 šalica sezama
50 gr. kokos
400 gr. škrob
6 šalica granuliranog šećera (za rakık)
5 čaša vode (za štalu)
Priprema: Za dobivanje tijesta pomiješaju se jaja, mlijeko, ulje, ocat, granulirani šećer i brašno u gore navedenim količinama i dobro zamijesi tijesto. Podijeli se na komade veličine jajeta i razvalja se kao tijesto s valjkom. Doda se dovoljna količina škroba da dobije konzistenciju tijesta, a na razvaljano tijesto posipaju mljeveni orasi. Tijesto se pažljivo uvalja natrag u valjak. Nakon valjanja, tijesta se skupljaju dok su u valjku i vade iz valjka. Izrezani komadi se režu po želji i stavljaju na nauljeni pleh. 250 gr. maslac se otopi i ulije. Prži se u pećnici zagrijanoj na normanskoj temperaturi i kuha se dok ne porumeni. Čekajući da se ohladi po završetku kuhanja, kuha se 6 čaša granuliranog šećera sa 5 čaša vode dok ne poprimi oblik raka. Nakon 15 minuta čekanja, ravak se izlije na pleh i ostavi da se ohladi. S druge strane, 1 čaša sjemenki sezama se zgnječi i ispeče na vatri i rasporedi po plehu. Na kraju se ukrašava sa 50 grama kokosa.
*Ovaj koji vidite na fotografiji je Kebab od prepelice.
