Pitanje što je akrilamid postalo je jedno od najtraženijih pitanja na internetu, a akrilamid se nalazi u kavama svjetski poznate tvrtke za kavu. Istražili smo i spojili odgovor na pitanje što je akrilamid, koji uzrokuje bolesti poput raka.
Što je akrilamid?
Akrilamid je kemijska tvar nastala reakcijom između aminokiselina i šećera. Obično se javlja kada se hrana s visokim udjelom škroba, poput krumpira, korjenastog povrća i kruha, kuha na visokim temperaturama (iznad 120°C) u prženju, pečenju ili pečenju.
Akrilamid se ne dodaje namjerno u hranu, nastaje kao prirodni rezultat procesa kuhanja i može se pojaviti u gotovo svakoj hrani kuhanoj iznad određene temperature.
Kako nastaje akrilamid?
Kako nastaje akrilamid, tijekom kuhanja na visokoj temperaturi događa se proces koji se naziva Maillardova reakcija. Prirodna voda, šećer i aminokiseline kombiniraju se kako bi stvorili karakterističan okus, teksturu, boju i miris hrane. Ovaj proces također može proizvesti akrilamid.
Koje su štete od akrilamidne tvari?
Kao rezultat laboratorijskih ispitivanja na životinjama, otkriveno je da akrilamid uzrokuje rak. Iako još nije sigurno da akrilamid uzrokuje rak u ljudskoj prehrani, stručnjaci su mišljenja da akrilamid, koji se nalazi u hrani, može uzrokovati i rak kod ljudi.
Koja je hrana bogata akrilamidom?
Budući da akrilamid nastaje nakon određene temperature, stručnjaci navode da je akrilamid prisutan u pečenoj hrani, prženom krumpiru na visokoj temperaturi, čipsu, kolačima, keksima i kavi.
Koje metode treba koristiti za smanjenje količine akrilamida kod kuće?
Općenito, pazite da škrobna hrana poput krumpira, korjenastog povrća i kruha ne postane previše pougljena ili zagorena tijekom prženja, kuhanja ili pečenja.
Slijedite upute na pakiranju
Provjerite upute za kuhanje na pakiranju i pažljivo slijedite upute za prženje ili pečenje pakiranih prehrambenih proizvoda poput pomfrita.
Upute na pakiranju osmišljene su za pravilno kuhanje proizvoda. To sprječava predugo kuhanje škrobne hrane na visokim temperaturama.
Ne čuvajte sirovi krumpir u hladnjaku!
Krumpir koji želite kuhati na visokim temperaturama nemojte čuvati u hladnjaku. Čuvanje sirovog krumpira u hladnjaku može uzrokovati stvaranje slobodnih radikala u krumpiru. Iz tih razloga, ako se krumpir izvadi iz hladnjaka i prži na visokim temperaturama, u njemu će nastati akrilamid i on će postati kancerogen.
Krumpir možete čuvati na hladnim i tamnim mjestima.
