Sada se bojimo jesti kruh, koji je stoljećima bio najosnovnija hranjiva tvar. Ova informacija, koja je pomalo urbana legenda, prenosi se usmenom predajom i prva osnovna namirnica od koje su se svi na dijeti počeli odricati bio je kruh.
Međutim, mnoga istraživanja posljednjih godina pokazala su suprotno i kruh je opran.
Specijalist interne medicine dr. Ayça Kaya je kod svojih pacijenata primijetila da oni koji više vole kruh umjesto riže, tjestenine i böreka postižu bolji i kvalificiraniji gubitak težine.
Specijalist interne medicine dr. Ayça Kaya daje informacije o konzumiranju kruha u prehrani.
Kruh potječe od pšenice. Brašno se dobiva mljevenjem pšenice i od tog brašna dobiva se kruh. Dobiveno brašno se ponekad odvoji i postane bijeli kruh, ponekad se radi bez odvajanja od cjelovitog pšeničnog, to je kruh od cjelovitog zrna, ponekad se u odvojeno bijelo brašno dodaju mekinje, postaje kruh od cjelovitog pšenice, ponekad je raženi kruh od raženi, ponekad kukuruzni kruh od kukuruza, ponekad se posebno dodaju klice kruha Pšenični kruh, ponekad se raženi, zobeni, mekinje i sjemenke ulja dodaju u integralno brašno kako bi se povećala nutritivna kvaliteta kruha, i tada to postaje kruh s više žitarica.U konzumaciji kruha djece potrebno je sve naizmjenično koristiti. Ipak, najpoželjniji su kruh od cjelovitih žitarica, kruh s više žitarica i raženi kruh.
Kada se ispita struktura pšenice, ona se sastoji od tri dijela. Prvi dio je ljuska zrna pšenice, mjesto gdje se pohranjuju vlakna i pulpa, a drugi dio je klica pšenice, što znači jezgra pšenice, gdje se pšenica sama hrani, gdje su svi vitamini, posebno Pohranjuju se vitamini i minerali B skupine kao što su kalcij, željezo, magnezij, cink, selen, krom.To je mjesto, a treći dio pšenice je unutrašnjost pšenice, odnosno mjesto koje se zove endosperm. I ovdje je to onaj dio škroba koji sadrži više škroba, a manje proteina.
Ovdje se prilikom odvajanja pšenice odbacuje njezina ljuska i jezgra, pa se ostavlja onaj dio pšenice koji sadrži više škroba, a manje bjelančevina i od nje se pravi bijeli kruh. Budući da se vlakna u ljusci pšenice odbacuju, smanjuje se njezino obilježje sitosti. Budući da se klica ukloni, gube se svi vitamini i minerali pšenice. Ostaje samo dio koji sadrži kalorije. Dobiva se kruh bez vitamina, a kruh koji je manje sit i brže ogladni. Međutim, kada se pšenica koristi cijela bez odvajanja, odnosno kada se pravi kao kruh od cjelovitog zrna, ne gube se i ljuska i esencija pšenice. U ovom slučaju kruh pokazuje hranjivije i zasitno svojstvo.
Ponekad se bijelom brašnu dodaju mekinje, odnosno odvojeno brašno, a rezultat je integralni kruh, neizostavna legenda dijeta. U ovom kruhu; da, ima više dijetalnih vlakana od bijelog kruha, ali je vitaminima i mineralima siromašniji kruh od cjelovitog kruha. Postoji i urbana legenda da jedenje integralnog kruha uzrokuje manjak željeza i snižava kalcij. Kažu da mekinje u ovom kruhu vežu željezo koje s hranom ulazi u naše tijelo i čini ga neupotrebljivim za tijelo, ali u novijim studijama, kada se fermentira kruh od cjelovitog pšeničnog zrna, to željezo iz mekinja i fitati koji vežu kalcij , razgrađuju se tijekom fermentacije i ova značajka kruha s mekinjama sada je znatno smanjena. Znamo. Iako nije tako hranjiv kao kruh od cjelovitog zrna, korisno je uzeti u obzir zasitno svojstvo kruha od integralnog brašna.
Specijalist interne medicine dr. Ayça Kaya navodi prednosti odabira smeđeg kruha umjesto bijelog u svakodnevnom životu:
1. Vrlo je koristan kod mršavljenja. Teže ga je žvakati od bijelog kruha, uzrokuje manje jela jer će zadovoljiti osjećaj žvakanja.
2. Budući da se smeđi kruh teže žvakati, potrebno ga je više žvakati. Tijekom ovog procesa žvakanja, hormon leptin obavlja svoj posao i smanjuje razinu neuropeptida Y. Na taj način suzbija apetit.
3. Bogata je pulpom. Pulpa nabubri u gastrointestinalnom traktu i stvara više zasićenja. Ujedno, budući da ova pulpa stvara volumen u crijevima, djeluje metlasto u crijevima i ima zaštitni učinak protiv raka crijeva.
4. Budući da ova kaša u smeđem kruhu usporava miješanje ostalih namirnica i šećera koji sadrži u krv, dulje osigurava sitost. Stoga osoba ne ogladni brzo.
5. Vitamini B skupine u kruhu od pšeničnih klica i kruhu od cjelovitih žitarica poboljšavaju učenje i kognitivne funkcije, osobito kod djece.
6. Treba paziti na svakodnevnu konzumaciju soli. Jer 32% soli koju dnevno konzumiramo dolazi iz kruha. 100 grama kruha sadrži 1,5 grama soli. Za tijelo je dovoljno unositi prosječno 4-6 grama soli dnevno. Znamo da je previše štetno za naše kosti, vene i bubrege. Zbog toga bi bilo ispravnije da radije jedete bez soli, ako je moguće, u obrocima koji uključuju kruh. No, krvni tlak, kardiovaskularni bolesnici i bubrežni bolesnici trebaju biti oprezni kada jedu kruh. Ako je moguće, bilo bi bolje odabrati neslani smeđi kruh.
