Svježi grah, koji je u sredini prerezan na pola, daje pun zvuk. Oba kraja graha propuštenog kroz puno vode treba odrezati i nožem očistiti osjetke. Preduge mahune treba prepoloviti. Svježi grah, koji se neće smrznuti, treba napraviti odmah bez predugog čekanja. Svježi grah, koji se ne skuha za nekoliko dana, za nekoliko dana pocrni. Ako svježa mahuna dođe u dodir s vodom ili metalom, vrlo brzo će potamniti.
Kako kuhati mahune?
Grah, povrće koje se može kuhati na mnogo različitih načina, može se koristiti čak i u salatama. Poslužuje se uz grah kuhan na pari ili lagano kuhan, jela od mesa i ribe. Obrok od graha može se napraviti od mljevenog mesa ili mesa. Zelene mahune uglavnom se preferiraju kao maslinovo ulje. U zdrave kuhinje svakako je uključena i hrana od graha.
Grah, koji je skladište vitamina i proteina, vrlo je hranjiv. Mahune, koje su nasjeckane na komadiće, treba uzeti u duboku posudu i preliti vodom. Brašno i limunov sok treba pomiješati u drugoj posudi i tu smjesu dodati soku od mahuna. Nakon što se u lonac stavi maslinovo ulje, dodaje se nasjeckani luk i peče se grah dodan s pastom od rajčice.
Načini kuhanja na suhom i na maslinovom ulju
Osušeni grah, koji se preferira zbog visokog sadržaja vlakana, nezamjenjiv je na popisima prehrane. Osušeni grah treba namočiti preko noći da nabubri do jutra. Nabubreni grah kuha se 10-minutnim procesom kuhanja. Luk, koji se prži na maslinovom ulju dok ne porumeni, spaja se s mahunama.
Mahune s maslinovim uljem, zdravog i laganog okusa, poslužuju se s koprom nakon kuhanja. Mahune kuhane na maslinovom ulju na srednjoj vatri u velikom loncu gotove su u prosjeku za 45 minuta. Mahunu s maslinovim uljem po želji je moguće dodati začine. Upotreba maslinovog ulja koje ne sadrži zasićene masnoće u mahunama čini ga ukusnijim.
