Glikemijski indeks je sposobnost hrane da podigne šećer u krvi nakon uzimanja. Navodeći da hrana s visokim glikemijskim indeksom brzo povećava šećer u krvi, a hrana s niskim glikemijskim indeksom polako ga povećava ili održava u ravnoteži, specijalist endokrinologije i bolesti metabolizma dr. Serap Lean:
“Želimo li smršavjeti na zdrav način i ostati na zdravoj težini te živjeti energično i energično, treba konzumirati ugljikohidrate niskog glikemijskog indeksa i netaknute masti. Kao rezultat kliničkih studija pokazalo se da prehrana s namirnicama s niskim glikemijskim indeksom kontrolira apetit, olakšava kontrolu šećera kod dijabetičara i sprječava kardiovaskularne bolesti.
Naglašavajući da različite namirnice imaju različite glikemijske indekse iako sadrže jednake količine ugljikohidrata i kalorija, specijalist za endokrinologiju i bolesti metabolizma dr. Serap Yalın “Hrana s visokim glikemijskim indeksom brzo se probavlja i brzo apsorbira iz crijeva, što dovodi do velikih fluktuacija razine šećera u krvi.
Dijeta s niskim glikemijskim indeksom ima pozitivne učinke na šećer u krvi u bolesnika s dijabetesom tipa 1 i tipa 2. Oni također pružaju kontrolu težine jer kontroliraju apetit i produžuju razdoblje gladi. Dijeta s niskim glikemijskim indeksom također smanjuje razinu inzulina i inzulinsku rezistenciju. Studija provedena na Sveučilištu Harvard pokazuje da su dijabetes i koronarna bolest usko povezani sa sadržajem glikemijskog indeksa u dnevnoj prehrani.
Glikemijski indeks raste kako voće sazrijeva.
Naglašavajući da hrana ima nizak glikemijski indeks ako je manji od 55, srednji ako je 56-69 i visok ako je veći od 70, specijalist endokrinologije i bolesti metabolizma dr. Serap Yalın “To su namirnice s niskim glikemijskim indeksom koje se preporučuju za zdravu prehranu. Rafinirani šećer i bijeli kruh primjeri su hrane s visokim glikemijskim indeksom, dok su povrće i cjelovite žitarice primjeri hrane s niskim glikemijskim indeksom.
Dok hrana koja se konzumira takva kakva je u prirodi ima niske vrijednosti glikemijskog indeksa, rafinirana i prerađena hrana ima veće vrijednosti glikemijskog indeksa. Kuhanje i obrada hrane, bilo da je oljuštena ili ne, te ostale namirnice koje se konzumiraju zajedno također utječu na glikemijski indeks. Masnoće, vlakna i kiseline koje se konzumiraju zajedno smanjuju glikemijski indeks hrane.
Što je duže vrijeme kuhanja hrane koja sadrži škrob, kao što je tjestenina, to je veći njihov glikemijski indeks. Kako plodovi sazrijevaju, njihov glikemijski indeks raste. Smokve, banane, lubenice, dinje i grožđe imaju viši glikemijski indeks od ostalih i brže postajete gladni. Voće kao što su jabuke, kruške i breskve su one s niskim glikemijskim indeksom. Količinu konzumacije voća s visokim glikemijskim indeksom treba dobro prilagoditi.
Samo zato što neka hrana ima nizak glikemijski indeks ne znači da je zdrava.
Naglašavanje da neka namirnica ima nizak glikemijski indeks ne znači da je zdrava namirnica ili da se stalno konzumira u velikim količinama. Serap Yalın kaže: „Na primjer, iako čips od krumpira ima niži glikemijski indeks od zobenih pahuljica i graška, zobene pahuljice i grašak su puno hranjiviji i zdraviji od čipsa.
Iako se čini da je kikiriki puno zdravija opcija od jabuka prema njihovim glikemijskim vrijednostima, situacija je suprotna kada se uzme u obzir kalorije koje sadrže. Budući da većina namirnica koje čine uravnoteženi plan prehrane s niskim udjelom masti i malom količinom prerađene hrane (cjelovite žitarice, voće, povrće i nemasni mliječni proizvodi) imaju nisku vrijednost glikemijskog indeksa, dobra su opcija za mršavljenje. Međutim, zdrava prehrana ne smije se temeljiti samo na glikemijskim vrijednostima, već treba uzeti u obzir i druge čimbenike (kalorije, masti, vlakna, vitamine, minerale itd.).
