Punjene ćufte, Shekalok jelo, Tutmanç vakcina, Corti mesne okruglice, Büryan kebab, Punjene punjene aditivima, Gari vakcina, Ayran vakcina, Glorik, Gebol, Cireş repa, Kengerli riža, Halim vakcina, Keskek, Çorti vakcina, ..... su hrana koju možemo razmnožavati.
Priprema İçli mesnih okruglica i Büryan kebaba, koji je jedna od bogatih varijanti jela našeg grada, je sljedeća;
Bitlis ćufte: Potrebni sastojci za ovaj obrok, koji se smatra mjerom zrelosti u smislu pripreme za ženu Bitlis; 1 kg sirovog i nemasnog mesa butova, 1 kg finog bulgura, 1/2 kg ulja za tijelo, pola glavice luka, malo mljevene paprike, crnog papra, dva kisela nara ili limunovog soka i dovoljno soli.
Priprema unutrašnjosti; Nakon što se Şereh ulje dva puta izvuče u mašini, pola luka se nariba i pomiješa sa solju, crnim paprom i mljevenim paprom. Ova mješavina je kiseli sok od nara, inače se cijedi sok od limuna.
Izrada; Ovo mljeveno meso se dobiva nakon što se sirovo i nemasno meso buta dva puta samlje u mašini, a s njim se pomiješa fini bulgur i zamijesi s vodom. Umiješeno tijesto podijeli se na male komadiće, te komadiće jedan po jedan uzimaju u lijevi dlan i rezbare ih tako da se ne mogu probušiti srednjim i srednjim prstom desne ruke. U ovu šupljinu stavlja se što je više moguće od mješavine pripremljene za unutrašnjost koju smo gore opisali. Zatim se ušće šupljine zatvori i desna ruka dotakne vode i ispravi se valjanjem između dvije ruke. Prema izričaju majstorice domaćice, najvažniji dio mesne okruglice je da su usta zatvorena, a debljina vanjskog dijela međusobno jednaka. Vrijeme je za kuhanje. Mesne okruglice se bacaju u lonac pun kipuće vode na jakoj vatri, da se ne prelije i tako pojača plamen. Nakon kratkog kuhanja, kada polpete isplivaju na površinu vode, podrazumijeva se da su kuhane i poslužene vruće.
Buryan Kebab: Za Büryan, koji se pravi na sasvim drugačiji način od tandoori kebaba koji se pravi u nekim dijelovima Anadolije, preferira se muško kozje meso pod nazivom "Hevur", a ako ga nema, koristi se muško ovčje meso. U sirovom tlu kopa se jama dubine 2,5 m. Širina ušća jame je 45 cm, a širina dna 125 cm. Büryancı uzima nekoliko stabljika od najnježnijeg i najmasnijeg mesa na tržištu, a mast objesi izvan stabljike odvajajući je od mesa nožem u slojevima, na način da se ne lomi. Nakon što je ovo meso dobro oprano, posolite ga sa svih strana finom solju. Previše soli se nanosi na gornji dio debla. Burjani su stručnjaci u tome koliko soli dodati prema stanju mesa. Nakon što plamena vatra bljesne u tandoru i poprimi svoj temperament, malo vode se ulije u metalni lavor, pričvrste se kuke i spuste na dno tandora. Kuke su pričvršćene na gornji dio mesnih tijela i obješene na željeznu šipku koja je ostavljena u ustima tandora. Poklopac tandira, koji je napravljen od kamena, zatvoren je, a okolina je hermetički obložena crvenim muljem. Na taj način se meso i kuha u tandoru i omekšava na pari vode. Usta tandoori otvaraju se u vremenu od 45 minuta do 1 sat ovisno o karakteristikama mesa, a ćevapi se stavljaju u službu vješanjem. U ovom trenutku, kada se pažljivo pogleda, vidi se da slana suva šljiva gotovo stvara koricu oko mesa. Buryanova toplina je prihvatljiva. Kako bi se to osiguralo, buryanci, koji dugo održava svoju temperaturu, spušta ohlađena tijela u tandoor i vadi vruća tijela iz tandoora radi servisiranja. Svježe grožđe se obično preferira kao ukras. Budući da kod kuće nema takve mogućnosti za kebab, on se isporučuje samo od prodavača buryana. To je vrsta hrane vrlo visoke nutritivne vrijednosti zbog činjenice da se hranjive tvari u mesu ne gube.
*Ono što vidite na fotografiji je Büryan kebab.
