Bain-marie (Bain Marie) je riječ koja je u naš jezik prešla iz francuskog. Ovaj koncept, što na francuskom znači Marijeva kupka, naziv je metode kuhanja.
To je metoda koja se koristi za hranu koja ne želi doći u izravan dodir s toplinom. Na primjer, ovom metodom možete otopiti čokoladu. Stavite malo vode u posudu i stavite čokoladu koju želite otopiti u manju posudu od posude za vodu. Stavite posudu u koju ste stavili čokoladu u posudu napunjenu vodom. Voda ne smije prelaziti posudu u kojoj se nalazi čokolada. Kada zapalite dno posude, voda se počinje zagrijavati, a čokolada se topi od topline.
U ovoj metodi vrlo je važan spremnik koji se koristi. Rezultate možete postići u kraćem vremenu uz prikladan i ispravan lonac.
Trik metode je da dva preklapanja spremnika ne dolaze u dodir jedan s drugim. Voda ne smije ulaziti u posudu koja je postavljena u vanjsku posudu, odnosno u posudu u kojoj se nalazi materijal koji želite rastopiti. Trebao bi se pobrinuti za ovo. Inače će se voda pomiješati s materijalom koji otopite.
Kao rezultat toga, bain-marie je proces polaganog kuhanja posude u kojoj se nalazi hrana u drugoj posudi napunjenoj vodom, s vodenom parom na dnu.
Kako se primjenjuje?
- Napunite toplinu otpornu posudu vodom do pola.
- U krv stavite drugu, malo manju posudu otpornu na toplinu, tako da dno ne dodiruje vodu.
- Stavite hranu koju želite kuhati ili odmrznuti u gornju posudu.
- Stavite lonac na štednjak, kuhajte/otopite na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Treba napomenuti da su oba spremnika korištena u ovoj metodi izrađena od materijala koji ne provode toplinu brzo. Spremnici za skladištenje emajla nisu prikladni za ovu metodu.
HomeLife.com
