Kukuruzni sirup, koji se koristi u proizvodnji gotovo svake slatke hrane koju jedemo, pretvara naše tijelo u stroj za proizvodnju ulja.
Poput genetski modificiranih organizama (GMO), tekući šećeri na bazi škroba, poznati kao "kukuruzni sirup", pali su na naš dnevni red poput bombe. Ono što ne znamo o kukuruznom sirupu o kojem se žestoko raspravlja je li štetan ili ne, prof. dr. Pitali smo Ahmeta Aydina; Saznali smo da je osim kukuruznog sirupa ono čega se trebamo bojati zapravo “ŠEĆER”.
slađe jeftinije
Kukuruzni sirup se dobiva preradom kukuruznog škroba. Škrob se razgrađuje u glukozu, a zatim glukozu u fruktozu. Kukuruzni sirup se sastoji od 80 posto fruktoze i 20 posto glukoze. Budući da je fruktoza jači zaslađivač od glukoze, dovoljno je koristiti manje, čime se smanjuju troškovi u proizvodnji. prof. dr. Ahmet Aydın navodi da iako postoji opcija koja toliko smanjuje troškove u današnjim tržišnim uvjetima, činjenica da tvrtke koriste obični šećer je isto što i bankrot.
Jeste li znali da?
Fruktoza, koje ima 80 posto u kukuruznom sirupu, jači je zaslađivač od glukoze, zbog čega se proteklih godina smatralo da se dobiva više okusa uz manje kalorija, a samim time i smanjen unos kalorija. Čak su ga neko vrijeme koristili i stručnjaci u liječenju dijabetesa i pretilosti. prof. dr. Ahmet Aydın također naglašava da ovu metodu još uvijek koriste neki liječnici.
Brzo se pretvara u ulje
Ono što kukuruzni sirup čini strašnijim od ostalih šećera je to što ima visokih 80 posto fruktoze. Fruktoza, koja se apsorbira iz tankog crijeva i dolazi u jetru, ne treba inzulin za metabolizam. Na prvi pogled to se čini kao prednost. Međutim, tijelo može koristiti vrlo malo fruktoze za različite metaboličke procese. Sva preostala fruktoza pretvara se u trigliceride, odnosno krvne masti. Od svih šećera, fruktoza se najbrže pretvara u mast. Postoje rezultati da visoka konzumacija fruktoze dovodi do dijabetesa, hipertrigliceridemije, koronarne bolesti srca, masne jetre, hipertenzije i raka u studijama na životinjama.
Nije dokazano štetno
prof. dr. Ahmet Aydın navodi da, osim kukuruznog sirupa, pakiranja proizvoda mogu sadržavati definicije "tekućeg šećera na bazi škroba" ili "NBŞŞ". prof. dr. Aydin's "Od kojih proizvoda se trebamo kloniti?" Njegov odgovor na pitanje je zastrašujući: “Sva pakirana slatka gotova hrana, voćni sokovi i slastičarski proizvodi...” Suprotno uvriježenom mišljenju, kukuruzni je sirup danas tvorac privlačnih okusa ne samo na policama tržišta, već i također u vitrinama slastičarnica. U našoj zemlji, gdje je uvoz GMO kukuruza besplatan, potrošači ne mogu znati od koje se vrste kukuruza dobiva kukuruzni sirup. Ovo je faktor koji postavlja upitnike o kukuruznom sirupu. Nacionalna nutricionistička platforma je, s druge strane, prošlog mjeseca objavila priopćenje u kojem se objašnjava da nije znanstveno dokazano da kukuruzni sirup uzrokuje bolesti poput raka, pretilosti, dijabetesa, inzulinske rezistencije i masne jetre. prof. dr. Komentar Ahmeta Aydina na ovu temu je sljedeći: „Nekoliko mjeseci rada nije dovoljno da bi se znanstveno dokazalo je li proizvod štetan za zdravlje ili ne. Ako je potrebno, potrebno je pokušati 20 godina. Oni koji kažu da kukuruzni sirup nije dokazano štetan treba pitati obrnuto. Ali je li dokazano da nije štetan?”
Najgore od svega, zaslađivači
Navodeći da se zaslađivači posljednjih godina pretjerano koriste u industriji deserta i peciva, prof. dr. Ahmet Aydın objašnjava da se aspartam više koristi u prehrambenom sektoru nego u zdravstvenom sektoru u Turskoj. Jer zaslađivači su stotine puta slađi od šećera. Na primjer, aspartam je 200 puta slađi od šećera, acesulfam K je 200 puta slađi, saharin je 300 puta slađi, a sukraloza je 600 puta slađa. Iako je turski Food Codex odredio koliko će se umjetnog zaslađivača koristiti u kojem proizvodu, postoje sumnje da se neke tvrtke ne pridržavaju ovih brojki. Gotovo ni u jednom od dijetetskih proizvoda nije napisana količina upotrijebljenog zaslađivača. Aspartam sadrži asparaginsku kiselinu, koja je živčani stimulans u stopi od 40 posto, fenilalanin štetan za mozak kada se uzima više od 50 posto, te metilni alkohol (spirit) u stopi od 10 posto. Osim brojnih štetnih učinaka, alkohol se pretvara u kancerogeni “formaldehid”.
“Aspartam te deblja”
prof. dr. Ahmet Aydın objašnjava da aspartam nije lijek za pretilost: “Dvije aminokiseline, asparaginska kiselina i fenilalanin, u aspartamu povećavaju lučenje inzulina. Budući da u okolišu nema šećera, inzulin snižava šećer u krvi natašte. Naravno, ogladnite i jedete više. Osim toga, velike količine fenilalanina smanjuju neurotransmitere poput serotonina. Nedostatak serotonina uzrokuje depresiju i povećava apetit.”
Jesu li ostali bomboni bezgrešni?
prof. dr. Ahmet Aydın na ovo pitanje odgovara kao “Kukuruzni sirup je jedan od najštetnijih šećera, ali ni drugi šećeri nisu nevini”. Navodeći da ljudi mogu živjeti bez šećera izvana i da im ti šećeri nisu potrebni, prof. dr. Aydın kao primjer navodi Eskime, koji jedu samo ribu. Prvi dokumenti o šećeru datiraju iz prije Krista. Datira iz 510. godine, a ubrzanje rafinerijske proizvodnje šećera počinje industrijskom revolucijom u 19. stoljeću. Od ovih datuma, čovječanstvo prof. dr. Prema riječima Ahmeta Aydina, on postaje ovisan o šećeru, koji je legalna droga. Brojevi su tu! Između 1973. i 2000. godine građani SAD-a konzumirali su 100 litara više slatkih bezalkoholnih pića godišnje, 15 kg, u usporedbi s prethodnim godinama. više arome i 30 kg. Konzumirali su više pekarskih proizvoda. U posljednjih 35 godina potrošnja kukuruznog sirupa bogatog fruktozom porasla je sa 200 g na 34 kg po osobi godišnje u SAD-u. Štoviše, dok je kvota proizvodnje kukuruznog sirupa u SAD-u, koja ima te brojke, bila oko 2 posto, kod nas je povećana na 15 posto.
Odnos šećera i raka
prof. dr. Ahmet Aydın objašnjava kako korištenje svih vrsta šećera šteti ljudskom zdravlju: „Bijelo brašno i rafinirani šećer brzo se apsorbiraju iz crijeva i prelaze u krv. Inzulin se brzo luči kako bi regulirao povišeni šećer u krvi. Kao rezultat toga, šećer u krvi naglo pada. Ali inzulin ne može pratiti ovu stopu i ostaje visoko u krvi dulje od normalnog. Višak inzulina štetno djeluje na mnoga tkiva. Stoga prvo jetra, a zatim i mišićne stanice isključuju inzulinske receptore. U početku nema otpora u masnom tkivu i sav višak šećera se pohranjuje kao mast. Dakle, inzulin je poput stroja koji brzo pretvara bijelo brašno i drugu slatku hranu koja se brzo upija u mast! Štoviše, to nije jedina greška visokog inzulina! Ne samo da pohranjuje masnoću, već i ne dopušta da se ta mast kasnije koristi kao energija. Da bismo dobili energiju između dva obroka, moramo sagorijevati masnoće. Međutim, u tijelu koje ne može koristiti masnoće u ovom sustavu, šećer u krvi pada i ovaj put počinje umor, nemir i glavobolja. Čovjek se oporavlja tek nakon što pojede i popije nešto slatko, baš kao morfij.”
Nije sav smeđi šećer prirodan
S obzirom na prirodno stanje šećera, moramo paziti na smeđe šećere koje konzumiramo. Nebijeljeni oblik smeđeg granuliranog šećera, rafinirani granulirani šećer dobiven od šećerne trske ili šećerne repe. Međutim, uz neke trikove, rafinirani bijeli granulirani šećer može se obojati maslacem i pretvoriti u smeđi šećer. Smeđi šećer je pak rafinirani granulirani šećer koji nije izbijeljen, već je oblikovan kemijskim ljepilima. Možda plaćate štetniji proizvod od bijelog šećera i više novca za konzumiranje prirodnog šećera. prof. Aydın savjetuje onima koji žele konzumirati šećer da koriste čisti med i seosku melasu, te da konzumiraju sušeno i svježe voće. Njegove riječi su upečatljive: “Konzumiranje proizvoda s dugim rokom trajanja skraćuje vam životni vijek.”
“Šećer hrani tkivo raka”
Odnos između raka i šećera prvi je otkrio njemački liječnik Otto Warburg. Rad Warburga, koji je dvaput dobio Nobelovu nagradu 1931. i 1944., pokazuje da stanice raka imaju drugačiji metabolizam od zdravih stanica. Prema tome, stanice raka troše 3-5 puta više šećera od zdravih stanica. Međutim, jedina šteta od šećera nije to što hrani tkivo raka. Prekomjerna konzumacija brašna i šećera uzrokuje inzulinsku rezistenciju (metabolički sindrom), odnosno hiperinzulizam. Hiperinzulizam povećava razinu faktora rasta sličnog inzulinu (IGF-1). Slobodni IGF uzrokuje rak povećavajući reprodukciju stanica u svim tkivima na nekontroliran način.
šećerni rječnik
Pojedinačni šećeri Fruktoza: šećer od voća ili meda
Glukoza: grožđani šećer
Galaktoza: mliječni šećer
dupli bomboni
Saharoza: šećer za čaj (glukoza + fruktoza)
Laktoza: mliječni šećer (glukoza+galaktoza)
Više slatkiša
Škrob: složeni šećer sastavljen od molekula glukoze
List Cetinkaya
Časopis Formsante iz travnja 2011
