Kućni trikovi s baklavom
Tijesto za baklavu treba jako tanko razvaljati. Obično se razvalja 40 slojeva tijesta. Čak i ako je tijesto tako tanko razvaljano, potrebno je upotrijebiti dovoljno jaja da bi bilo postojano. Za tijesto se preporučuje brašno od tvrdog pšenice.
Ako želite da baklava bude hrskava, u tijesto dodajte sok od pola limuna.
Maslac pojačava okus baklave. Ako ne volite maslac, možete koristiti i margarin s visokim udjelom mlijeka.
Pistacije i orasi koje ćete koristiti za posipanje iznutra i na njima moraju biti svježi. Koristite tek ubrane proizvode kad god je to moguće.
Ako je moguće, baklavu kuhajte na vatri na drva. Za to možete imati baklavu koju ste pripremili u pećnici u vašem susjedstvu.
Četvrtina limuna koju ćete dodati u šerbet spriječit će da se šerbet zašećeri. Sirup treba preliti nakon što se tijesto ohladi. Ako tijesto ulijete dok je vruće, mogu postati tijesto. Ako je prelijete dok je hladna, baklava će imati savršenu konzistenciju.
Potrebni sastojci za domaću baklavu;
Kukuruzni škrob
200 grama margarina
250 grama mljevenih oraha ili lješnjaka
brašna isto toliko
pola žličice soli
1 žličica octa
1 prašak za pecivo
1 vodena čaša mjera ulja
1 čaša vode Mlijeko
3 jaja
Za šerbet;
4 šalice šećera
5 čaša vode
2-3 kapi limunovog soka
Pravljenje domaće baklave;
U zdjelu razbiti 3 jaja, dodati čašu mlijeka, čašu ulja, žličicu octa i pola žličice soli, promiješati i dodati brašna koliko treba.
Tijesto dobro mijesimo dok ne dobijemo tijesto mekano kao ušna resica.
Tijesto koje smo mijesili mekoćom ušne resice podijelimo na 30 jednakih dijelova i dobro razvaljamo tijesto (veličine oraha).
Od razvaljanog tijesta uzmemo 1 i pospimo kukuruznim škrobom te otvorimo pomoću oklagije u veličini tanjura i držimo sa strane.
Na isti način preostalo tijesto razvaljajte u manju zdjelu uz pomoć oklagije i kukuruznog škroba.
Otvaramo ga u veličini tanjura i slažemo jedno na drugo.Prvih deset komada tijesta u veličini pleha oblikujemo uz pomoć škroba i oklagije.
Prvih deset komada tijesta koje smo razvaljali stavimo u pleh i posipamo orahe ili lješnjake koje smo izvukli iz robota.
Uz pomoć oklagije i kukuruznog škroba pripremimo ostalih deset komada, prvo u veličini tanjura, a zatim u veličini pleha, te ih stavimo na pladanj.
Drugi sloj baklave stvaramo tako da ponovno posipamo orahe ili lješnjake koje smo izvukli iz robota.
Uz pomoć oklagije i kukuruznog škroba najprije otvorimo preostalih deset komada u obliku tanjura i slažemo ih na vrh, zatim tijesto uz pomoć oklagije i kukuruznog škroba razvaljamo u pleh i stavimo zadnji deset komada na pladnju.
Zatim ga narežemo na šnite baklave koje želimo, otopimo 200 grama margarina, ravnomjerno prelijemo preko baklave i pečemo u pećnici dok ne porumeni. Napomena: Bit će u obliku tradicionalne pripreme šerbeta.
Baklavu prelijemo sirupom koji smo pripremili i pripremimo za servis.
