Med, koji se kroz povijest koristio kao prirodni lijek, prikazan je kao jedan od najpopularnijih izvora liječenja u ramazanu, s okusom koji dodaje stolovima i dobrobitima koje pruža onima koji poste. Zanimljivo je da li je med koji se prodaje na tezgama, a koji se posebno aktivirao pojačanjem iftara i kupovine sahura, pravi. Navodeći da je med među namirnicama s najdužim rokom trajanja i da se pravi med, osim meda od bora, kristalizira, gurman meda Ahmet Bağran Aksoy rekao je da med, koji se može stoljećima čuvati bez kvarenja, počinje šećeriti za četiri-pet mjeseci u kako bi se zaštitio. Aksoy je dodao da je šećeriranje pravog sirovog meda prirodna pojava i da se med može kristalizirati najkasnije u roku od godinu dana kako bi se zaštitio.
Pravi med se smrzava i kristalizira
Naglašavajući da je pravi med kristaliziran, ali nije sav smrznuti med pravi med, gurman meda Ahmet Bağran Aksoy rekao je: „Pravi cvjetni med se brzo smrzava, ali lažni med koji se prodaje pod imenom med dodavanjem glukoznog sirupa i esencije ne kristalizira. Med se štiti kako bi ostao netaknut tisućama godina i stoga kristalizira. Kristalizirani med ne gubi ništa od svojih nutritivnih svojstava i okusa. Posebno je u europskim zemljama upotreba kristaliziranog meda prilično česta. Kod nas se smrznuti med uspoređuje sa šećerom, ali nije. Pravi, prirodni sirovi cvjetni med se smrzava, zaslađuje i kristalizira. Ovo je prirodni fenomen u medu.”
Med za zamrzavanje se mora pažljivo zagrijati
Rekavši da je najbolji način jesti kandirani med u njegovom prirodnom stanju bez ikakve obrade, Aksoy je rekao: “Jedini način da se med obnovi je da se rastopi u parnom kotlu. Nenamjerna prerada i zagrijavanje meda kako bi se spriječila kristalizacija i fermentacija dovodi do toga da ti medovi potpuno gube svoju nutritivnu vrijednost u znanstvenom smislu. Ako med prokuha naglim izlaganjem visokoj temperaturi; Gubi svoju aromu, enzime i nutritivne vrijednosti. Ako je zagrijavanje prijeko potrebno, temperatura meda ne smije prelaziti 45 stupnjeva.”
