Patlidžan je ukusno povrće koje se ljeti konzumira svježe, a u zimskim mjesecima sušeno, što mnogi od vas ne propuštaju sa svog stola. Prije nego što naučite sušiti sušene patlidžane, bit će vam lakše odrediti za koju vrstu hrane ćete koristiti suhe patlidžane. Hoćete li svoje sušeno povrće koristiti kao nadjev ili ćete ga konzumirati za pečenje, prženje ili bilo koju drugu vrstu? Svaka ima svoj jedinstveni i drugačiji način sušenja. Objasnili smo korak po korak kako sušiti patlidžan vama poznatim metodama. No, prije svega, naveli smo stvari na koje trebate obratiti pažnju pri kupnji patlidžana.
Što treba uzeti u obzir prije kupnje patlidžana:
-Pazite da patlidžani koje kupujete ne budu zakrivljeni i da odaberete patlidžane glatkih oblika.
Bez obzira koju vrstu jela sušite, puno je lakše izrezati ravan patlidžan za nadjev za sušenje ili ga narezati za prženje nego raditi sa zakrivljenim patlidžanom.
-Veličina patlidžana koje odaberete je također važna u fazi pripreme za proces sušenja. Ne biste trebali birati jako male ili jako velike patlidžane.
opet, to je najvažnija informacija koju trebate znati za sve vrste sušenja.
- Obavezno kupujte one sa svježim i sjajnim školjkama.
Što trebate znati prije sušenja:
Proces sušenja općenito se može postići mnogim metodama. Najpoznatija od ovih metoda je sušenje patlidžana u pećnici i kod kuće.
- Ako ćete se sušiti u pećnici, posjedovanje kućne pećnice osigurat će vam dovoljno materijala.
-Ako ćete koristiti način sušenja na balkonu, terasi ili bilo kojem kutu koji je pogodan za ove uvjete,
Ova okruženja će raditi za vas.
Prijedlozi za savršenu metodu sušenja:
-Možete početi s velikom zdjelom u kojoj možete oprati patlidžane, nožem, alatom za rezbarenje za nadjev, lonac za kuhanje i posude za sušenje.
-Povrće može biti blatnije jer raste bliže tlu, a ne na drveću poput voća. Možda ćete ga trebati pažljivije prati s obzirom na to prilikom pranja.
- Dijelove patlidžana, kao što su jezgre, koje nećete koristiti, možete koristiti kada ih sortirate za sušenje, tako da ih skuhate s raznim povrćem i stavite u kut svog dubokog zamrzivača za pripremu obroka.
- Ako preferirate način sušenja na otvorenom, možete preferirati periode kada je sunčano vrijeme; Također je važno da svoje povrće nosite unutra noću i po kišnim danima.
-Sunce nije obavezno za sušenje patlidžana. Možete ih sušiti i u hladu, ali u ovom trenutku morate obratiti pažnju da okruženje koje ćete sušiti bude mjesto koje prima strujanje zraka poput vjetra. Štoviše, način sušenja u hladu također sprječava potamnjenje patlidžana.
- Kako biste svoje sušene patlidžane mirno spremili, korisno je nastaviti proces sušenja dok ne vidite da su suhi.
- Ako ćete se sušiti na užetu, pazite da patlidžane ne nanižete dok ih pričvršćujete za uže. Ako ne ostavite razmak između njih, dodirne točke mogu ostati vlažne i istrunuti.
- Sada možete s užitkom pohraniti svoje sušeno povrće zahvaljujući platnenim ili papirnatim vrećicama, kutijama s poklopcima, staklenim posudama i suhom, zasjenjenom okruženju bez vlage u koje ga možete smjestiti.
Kako sušiti patlidžan u pećnici?
- Možda ne želite ostati uskraćeni za okus sušenih patlidžana četiri godišnja doba. Patlidžane koje ste pripremili na bilo koji način možete staviti na lim za sušenje ili na grill žice pećnice prema njihovoj veličini.
-Kada započnete ovaj proces, temperatura vaše pećnice trebala bi biti dovoljna da vam ne opeče ruku kada stavite ruku u nju. Vašu ladicu na ovoj temperaturi možete držati u prosjeku 2 ili 3 sata.
-Potom trebate ohladiti pećnicu, izvaditi pleh i ponoviti isti postupak dok se potpuno ne osuši.
Kako sušiti patlidžan u tradicionalnom Antep stilu?
-Sušeno povrće ima vrlo važno mjesto u kulturi gaziantepske kuhinje. Pitate li kako sušiti patlidžan od pistacija, do izražaja dolazi način sušenja na suncu.
- U Gaziantepu, dok se pripremaju za sušenje, patlidžani se najprije odvoje od sjemenki i nanižu na užad te ostave da se suše na krovovima, terasama ili balkonima koji primaju puno sunca.
U tim uvjetima prosječno se osuše za 10 ili 12 dana. U hladu se taj period može produžiti do 3 tjedna.
Kako sušiti punjene patlidžane?
Istaknuti detalji u ovom trenutku, kao u stilu Antep, su korištenje debelih patlidžana okruglog izgleda.
-Nakon što se uklone glavice ovih patlidžana, režu se na dvije ili tri velike kriške prema dužini.
-Jezgre se izrezuju i čiste uz pomoć malog nožića, nakon čega se stružu i čiste, pričvršćuju se na užad i vješaju na sunčano mjesto.
