Znanstvenici su izvijestili da su kokice zdravije od očekivanog zahvaljujući polifenolima koje sadrže.
Prema vijestima njemačke web stranice "Wissenschaft Aktuell", znanstvenik sa Sveučilišta Scranton Joe Vinson, koji je održao prezentaciju na sastanku američkog udruženja kemičara u San Diegu, izjavio je da u kokicama ima više polifenola nego povrća i voća.
Napominjući da su u dosadašnjim analizama promatrani slobodni polifenoli u kukuruzu, Vinson je rekao da su u svojim istraživanjima promatrali ukupne polifenole, te da postoji velika količina ovog biljnog antioksidansa, posebno u ljuskama koje se nose među zubima.
Izrazivši da se u jednoj porciji kokica nalazi oko 300 miligrama polifenola, Vinson je naveo da je to puno više nego u voću i povrću. Rekavši da je količina vode u kokicama četiri posto, Vinson je istaknuo da je gustoća polifenola iz tog razloga vrlo visoka. Vinson je objasnio da voće i povrće sadrži i do 90 posto vode, pa je gustoća polifenola manja.
Izrazivši da kokice mogu biti savršen zalogaj, Vinson je rekao da su kokice jedinstvene jer se zrna ne obrađuju.
Sugerirajući da se kukuruz ne smije zasipati tvarima poput ulja, šećera i soli, Vinson je podsjetio da oni ne mogu zamijeniti povrće i voće jer sadrže i velik broj vitamina i minerala.
