Možete svjedočiti da komad tjestenine ili povrća koje ste zaboravili u hladnjaku poprimi nedefiniran oblik nakon samo tjedan dana. Međutim, isto ne vrijedi i za med.
Bakterije se hrane šećerom i drugim tvarima u hrani u kojoj se nalaze. Nakon nekog vremena ispuštaju kiselinu i druge kemikalije kao otpad. Ove kemikalije uzrokuju promjene u boji, mirisu i okusu hrane.
Poput mnogih drugih oblika života, bakterijama je potrebna voda za život. Dok gotovo sve namirnice sadrže vodu, u medu gotovo da i nema vode. To osigurava da ne postoje prikladni uvjeti za razmnožavanje i život bakterija. Vrlo malo vode u medu nije dovoljno za život bakterija. Med pohranjen s otvorenim poklopcem će se pokvariti interakcijom sa zrakom. Međutim, med u neotvorenoj tegli može ostati netaknut stoljećima.
Med u zatvorenim staklenkama kristalizira i stvrdne. Međutim, to ne znači da je pokvaren.
