Jeste li ikada razmišljali o karakteristikama kestena koji nas grije svojim hrskavim izgledom i mirisom koji nam zimi dolazi na nos s pulta za kuhanje dok šetamo ulicama?
Specijalist za prehranu i dijetu Güzin Çaltı Yener iz bolnice Kadıköy Florence Nightingale govori o čudesnim svojstvima kestena;
Je li kesten voće?
Iako se kesten, koji je na latinskom castanea sativa, definira kao jedno od zimskih plodova, u biti je sjemenka s puno vlakana i puno ugljikohidrata.
Kesten, koji od davnina ima važno mjesto u našoj prehrani, ima posebno mjesto u turskoj kulturi. Ove sjemenke, koje su nezamjenjivi zabavni zalogaji osobito u hladnim zimskim večerima, zbog svoje škrobne strukture koriste se i kao arome i zgušnjivači u jelima; Može nam se predstaviti kao ukusna alternativa u slatkim oblicima kao što su kandirani kesten, kesten pire, pasta od kestena.
Kesten ima mnogo nutritivnih elemenata koji doprinose našoj prehrani, kao i njegovu zasićujuću osobinu.
Bogat vitaminima: Kesten se ističe visokim omjerom vitamina i minerala, za razliku od drugih orašastih plodova.
Izvor vitamina C: Kesten, koji također ima malo masti, sadrži visokokvalitetna probavljiva vlakna, posebno škrob i razne šećere, te vitamine B1, B2 i C u izobilju.
Zaštita od raka: Kesten, koji je snažan antioksidans, ima zaštitni učinak protiv raka tako što pruža zaštitu od štetnih slobodnih radikala zahvaljujući flavonoidima koje sadrži.
Prodavnica željeza: Kesten; Također je bogat mineralima kao što su željezo, kalcij, magnezij, mangan, fosfor i cink te je vrlo dobar izvor kalija.
Kesten za celijakiju: Kesten je također orašasti plod bez glutena, pa se koristi i u pripremi hrane bez glutena; Stoga je kesten vrlo prikladna hrana za osobe s osjetljivošću na gluten, alergijom na pšenicu i celijakijom.
Dijabetičari oprez! Kesten je namirnica koju treba kontrolirano konzumirati osobe koje su na dijeti zbog visokog sadržaja ugljikohidrata. Konzumacija velikih količina kestena, osobito kod osoba s bolestima poput dijabetesa, može uzrokovati prevelik porast šećera u krvi. Stoga bi dijabetičari trebali obratiti pozornost na kontrolu porcija u konzumaciji kestena.
3 velika ili 6 malih komada kestena daju energiju koliko i 1 kriška kruha, a ne smijemo zanemariti sadržaj ugljikohidrata zbog visokog škroba; Kako ne bi izgubili kontrolu u praćenju šećera u krvi kod dijabetičara i kako bi se održala ravnoteža, ne treba ga konzumirati više od 5-6 komada dnevno i treba ga konzumirati kao međuobrok.
Kako ćemo kuhati?
Kako bi kestene konzumirali na način koji neće štetiti zdravlju, prva bi alternativa trebala biti njihova priprema kuhanjem.
Ako se kuha na roštilju, treba paziti da se ne nalazi blizu vatre kako ne bi došlo do stvaranja slobodnih radikala.
Metode kuhanja u pećnici ili tavi također su često korištene alternative za kuhanje.
Kada se kesteni kuhaju povećava se vlaga, a ukupna energetska vrijednost smanjuje se za 25%. Tijekom kuhanja mijenja se sastav škroba kestena, a također se donekle smanjuje količina kalija i natrija.
Ako je kesten pečen, a vlažnost se smanji za 20%, količina šećera se povećava za 10%; stoga se izvještava da se energetska vrijednost povećava.
Dok je 100 g jestivog kuhanog kestena oko 120 kalorija; ista količina pečenih kestena kako mi zovemo kebab; Daje točno 200 kalorija energije.
Kako bi bilo da napravite božićni pilav s kestenima od smeđe riže?
Materijali:
2 šalice integralne riže
5 šalica juhe/vode
3 žlice maslinovog ulja
2 srednja luka
200 g kestena
2 žlice ribizla
2 žlice kikirikija
1 čajna žličica organske melase
1 žličica mljevene himalajske soli
3-4 kapi limunovog soka
Priprema:
Nakon što smo smeđu rižu namočili 30 minuta u toploj slanoj vodi, operite je i stavite u cjedilo.
Kestene oguliti i skuhati u slanoj vodi.
U loncu zagrijte maslinovo ulje i na maslinovom ulju pirjajte luk koji ste prije toga narezali na kockice. Dodajte ocijeđenu smeđu rižu i miksajte još nekoliko minuta. Dodajte kuhane kestene, pinjole i ribizle. Na kraju dodajte juhu/vodu, melasu i sol i kuhajte na jakoj vatri dok voda ne zakipi, a kad voda zakipi dodajte sok od limuna i smanjite vatru štednjaka. Kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.
