Dilara Koçak
Konzumacija i načini kuhanja često su predmet rasprave. Onda da vidimo što znamo o ovoj ribi, a što ne.
Kad pričam o lososu, uvijek mi padne na pamet moja draga prijateljica Leyla Alaton. Govoreći da lososa jede barem 4-5 dana u tjednu, uvijek pričamo o tome je li njezina lijepa koža i činjenica da je godinama uvijek u istoj formi vezana uz lososa.
Losos; Riba je ružičaste boje, dominantnijeg okusa u odnosu na ostale ribe i nije pogodna za prženje zbog visokog udjela ulja. Bez obzira volite li jesti ribu ili ne, mnoga istraživanja pokazuju da je jesti ribu 1-2 puta tjedno vrlo korisno. Riba je u skupini mesa s bogatim sadržajem proteina.
Ako uzmemo u obzir sadržaj vitamina u ribi; Smatraju se dobrim izvorima vitamina B skupine tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), piridoksina (B6), B12 i vitamina A i D topivih u mastima. Konzumacija 100 grama ribe zadovoljava 10-15 posto potreba za vitaminom A (retinolom). Riba je hrana bogata mineralima. Sadrži minerale kao što su jod i selen.
Mit: Losos ne smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Stvaran: Losos je izvrstan izvor omega-3 masnih kiselina. Istraživanja su dokazala da njegova konzumacija smanjuje rizik od srčanih bolesti. Studija o ženama objavljena u Studiji zdravlja medicinskih sestara uspoređivala je konzumaciju ribe manje od jednom mjesečno s onima koje su jele 1-3 mjesečno. Prema rezultatu, riba smanjuje rizik od koronarnih bolesti srca za 21 posto. Ova stopa; Povećava se na 29 posto za one koji jedu ribu jednom tjedno, 31 posto za one koji je konzumiraju 2-4 puta, a 34 posto za one koji jedu više od 5 puta tjedno.
Mit: Morski losos ima više omega-3 masnih kiselina od uzgojenog lososa.
Stvaran:Prema standardnim referencama, jedna porcija uzgojenog lososa sadrži omega-3 masne kiseline slične morskom lososu. Američko udruženje za srce preporuča konzumiranje dvije porcije ribe tjedno kako biste dobili omega-3 i druge važne hranjive tvari, bilo uzgojeni ili morski losos.
Mit: Kuhanje lososa uništava hranjive tvari, bolje je jesti sirov.
Stvaran: Sirova riba sadrži tiamin, enzim koji uništava energiju i važan je za živčani sustav. Toplina inhibira aktivnost ovog enzima. Stoga lososa pecite na žaru ili ga skuhajte u pećnici. Možete dobiti izvrstan obrok jednostavnim dodavanjem crnog papra na losos i kuhanjem u pećnici 15-18 minuta.
Mit: Smrznuti losos nije tako ukusan i zdrav kao svjež.
Stvaran: Smrznuta riba je često čak i svježija od ribe koju ste kupili od ribara jer može potrajati dulje nego što mislite da stigne do ribara. Mnoge pakirane ribe koje se prodaju u trgovinama smrznu se odmah nakon što su ulovljene, čime se čuvaju sve hranjive tvari i sprječava kvarenje.
Mit: Prije kuhanja lososa treba ukloniti kožu.
Stvaran: Koža lososa sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina i one prodiru u meso tijekom kuhanja. Pogodan je za jelo, ali neki pojedinci ne preferiraju kožu jer ima intenzivan masni riblji okus koji ne vole. Ako želite jesti svoj losos bez dodatnog okusa ribljeg ulja, možete dodati limunov sok prije kuhanja i ukloniti kožu neposredno prije jela.
ŠTO JE OMEGA-3?
Omega-3 je jedna od vrsta nezasićenih masnih kiselina koje tijelo ne može proizvesti i mora se unositi izvana s hranom. Dijeli se na dva kao EPA (Eicosa Pentaenoic Acid) i DHA (Docosa Haxaenoic Acid). Zapravo, može se spomenuti mnogo izvora koji osiguravaju unos omega-3, no poznato je da je najbolji izvor riba.
