- Riba općenito može stajati na sobnoj temperaturi (20 C) 24 sata bez gubitka svježine. To vrijedi za zimske mjesece, ali je u ljetnim mjesecima taj period znatno kraći u mjestima bez klime. Ako taj period prelazi 24 sata, potrebno ga je očistiti i staviti u hladnjak. Morate paziti da ih ne otvorite kada držite ribu koju ne možemo zamrznuti u hladnjaku.
- Pogotovo u hladnjacima bez smrzavanja, koji su postali široko rasprostranjeni posljednjih godina, sustav može vrlo brzo isušiti kožu ribe, jer sustav radi upuhujući zrak. Kako bi se to spriječilo, bilo bi prikladno ili ga čuvati u ormariću u zatvorenim posudama ili, najbolje od svega, čuvati ga tako da navlažite debele novine i prekrijete ribu.
- Korisno je ribu prije zamrzavanja lagano posoliti. Čuva svježinu mesa.
- Može se čuvati 3 dana u odjeljku hladnjaka na +5 C, 14 dana u zamrzivačima ormarića s jednom zvjezdicom između 0 i -5 C. Za dulje skladištenje treba koristiti -18 stupnjeva duboko zamrzivača hladnjaka s tri zvjezdice ili neovisna duboko zamrzivača. Razdoblja skladištenja u dubokom zamrzavanju su 3 mjeseca za sitnu ribu kao što su inćuni i srdele, te 5 do 6 mjeseci za ribu poput orade i plave ribe, od kojih je 3 do 4 kilograma. Za ribu veću od jednog kilograma to je 6 do 8 mjeseci. U dubokom zamrzavanju od -25 C ovo vrijeme se povećava za 50 posto.
- Ako odmrznete smrznutu ribu, ponovno zamrzavanje može biti nezgodno u smislu rasta bakterija. Iz tog razloga preporuča se zamrznuti ribu koju ćete zamrznuti tako da je podijelite na obroke od 2 ili 3 porcije prema vašoj obitelji, kako ne biste naišli na problem poput ponovnog zamrzavanja odmrznute ribe.
- Podijelite porcije i zamotajte ih u aluminijsku foliju ili acetat te zalijepite naljepnicu s vrstom ribe i datumom kada je zamrznuta. Pakete prvo ohladite u hladnjaku na 0 do +5 C nekoliko sati, a zatim ih stavite u zamrzivač. Tijekom ovog postupka, trebate okrenuti svoj duboki zamrzivač u položaj šokiranja.
- Druga metoda koju možete primijeniti kada šokirate ribu je da ribu izvadite 3-4 sata nakon što ste je bacili u zamrzivač, uronite je u vodu koju ste napunili u kantu, a zatim je ponovno bacite u duboko zamrzavanje . Tanki sloj leda koji će se formirati na ribi bit će vrlo koristan u zaštiti ribe.
