U geografiji pokrajine na velikom dijelu oranica uzgajaju se žitarice.U ostalim dijelovima uzgajaju se mahunarke i industrijsko bilje.Razvoj proizvodnje maslina u Zaljevskoj regiji učinio je korištenje maslinovog ulja široko rasprostranjenim u obrocima. .
Domaća kuhinja obiluje jelima od povrća i začinskog bilja, a u domaćoj kuhinji postoje mnoga poznata jela: Askalubrus, Mürduk Vakcina, Bršljan, Crnooki grašak, Pečena ljuta klica...
U regiji se razvilo stočarstvo i životinjski proizvodi su zauzeli svoje mjesto na svim stolovima.Okruzi Manyas, Gonen i Susurluk poznati su po životinjskoj hrani. Osim toga, plodovi mora imaju važno mjesto u prehrani u Zaljevskoj regiji.Morski proizvodi se jedu svježi, kao i soljeni i dugo čuvani i konzumirani.
Osim toga, uobičajena su i peciva i njihova potrošnja je velika.Osim pravljenja raviola i peciva, u selima se među peciva ubraja i dizani kruh.
Ovdje su lokalna jela i recepti Balıkesira, navodi se na web stranici Ministarstva kulture i turizma.
Kekkek :
Sastojci: Mesna janjeća kost (2 rebra prsa), 500 gr. Keskeklik pšenica, 250 gr. maslac, 1 žlica paste od rajčice, dovoljno soli.
Priprema: Pšenica Keşkeklik se opere dan prije i skuha. Na dno posude se stavlja janjeća kost s mesom i na nju se stavlja pšenica. Kuha se dolivanjem vruće vode dok ne dođe do vrha pšenice. Povremeno se keskek se miješa.Hrana se kuha tako što se s vremena na vrijeme dolije vruća voda dok se pšenica ne zgnječi.Nakon što se shvati da je meso kuhano, iz jela se vade kosti, odstranjuju kosti i stavljaju u posudu. Od hrane se muće drvenom žlicom u mast. Poslužuje se tako da se naknadno doda otopljeni ljuti maslac, crni papar, crvena paprika i pasta od rajčice.
Tirit: Tiritlik kruh se isječe na male komadiće i stavlja na pladanj. Zalije se pileća juha. Dodaje se pileće meso i kuhana piletina. Maslac se zagrije i prelije. Doda se papar. Dok se piletina kuha, kuha se tako da joj se doda paradajz. Pileća juha malo dobije boju. Tirit se također pravi od fila. Jelo se poslužuje ukrašeno crnim paprom i peršinom.
Sura:
Sastojci: 1 janjeće ili jareće podlaktica, 150 gr. janjeća jetrica, pola čaše maslinovog ulja, 2 čaše riže, 1 žlica pinjola, 1 glavica luka, 1 žlica ribizla, pola žličice pimenta, pola žličice crnog papra, pola žličice cimeta, 2 žlice od 4 žlice soli,1 žlica paste od rajčice.
Priprema: To je jelo koje se uglavnom priprema za vrijeme blagdana žrtve i preferira se u posebnim prilikama. Podlaktica janjeta se s rebraste strane otvara nožem, a u nju se puni prethodno pripremljena punjena riža. Ovaj dio je ušiven koncem igle. U zdjeli razrijeđenu pastu od rajčice namažemo po mesu. Meso se kuha tako da se u lonac za kuhanje dolije voda.
Ravioli s resama:
Sastojci: 4 čaše brašna, 1 jaje, 2 žlice margarina, 1 piletina, 5 žlica maslaca.
Priprema: Razvalja se tijesto za jaja. Tijesto se uvalja u tijesto. Filo tijesto se sitno nasjecka. Stvaraju se duge rese. Složite na pleh i pecite u pećnici dok ne porumeni. Kad se isprži, prelije se pilećom juhom. Pileće meso se servira tako da se vlakna odvoje i razmažu po njima.
pileći ravioli:
Tijesto se mijesi, savija sa sve četiri strane, oblikuje i peče. Ravioli se kuhaju u pilećoj juhi. Na to se izlije pileće meso i kuhani slanutak. Zatim se prelije jogurtom od češnjaka. Maslac se zagrije i prelije. Poslužuje se s raznim začinima (metvica, čili papričica).
1 kg. U lonac se stavlja neslan sir. U to se baci žličica sode bikarbone. U njega se mućenjem dodaju dva žumanjka. Kuha se sat vremena na laganoj vatri uz miješanje dok ulje ne izađe i ne dobije medenu boju. 250 gr. griz, 100 gr. brašna, 1 kg. dodaje se šećer u prahu. Kuhajte još neko vrijeme dok se šećer ne rastopi i ne pusti ulje. Poslužuje se ohlađeno.
Patlidžan sa sirom:
Sastojci: 1 kg patlidžana, sir Manyas, 2-3 češnja češnjaka, paradajz sos.
Priprema: Patlidzane oguliti kao šarene i držati u slanoj vodi 5-10 minuta i iseći na širinu.Između dva kruga patlidžana naširoko izrezana staviti dva patlidžana uz pomoć čačkalice i pržiti na vrućem ulju .Na patlidžane uzeti na tanjur prelije se umak od rajčice s češnjakom.
svadbena juha:
Sastojci: Pola čaše kuhanog slanutka, 1 žlica maslaca, 3 češnja češnjaka, 2 jaja (koristit će se žumanjci), pola čaše brašna, pola čaše ječmenog vermikela.
Priprema: Kuha se tako da se u juhu doda vermicelli.Dva žumanjka i brašno razmuti se s pola čaše vode da bude gusto i pomiješa se sa kipućom čorbom od vermikela.Doda se kuhani slanutak i protisnuti češnjak i juha se kuha .Juhu na tanjuru prelije se maslacem.
Zerde desert:
Sastojci: 1 čaša riže, 2,5 čaše šećera, 50 gr. žutika šećera, 2 žlice ružine vodice, 3-5 klinčića, pola žličice cimeta.
Priprema: Riža se skuha s vodom. Nakon prokuhanja dodaju se šećer i ružina voda i kuhaju. Kada se poslužuje, ukrašava se šećerom od žutike (ili crvenim puerperalnim šećerom) i cimetom.
Balikesir Kaymakli:
Sastojci: 1 kg brašna, 300 g maslaca, 6 jaja, 700 g vrhnja, 2 kg. šećera i vode dok ne dođe do vrha.
Priprema: Brašno se prosijava na dasku za tijesto i otvara se sredina. Dodajte maslac i mlijeko i promiješajte. Zamijesi se. Nakon odmora podijeli se na dvanaest dijelova i stavi na nauljeni pleh. Da se svaki phyllo ne bi slomio, ručno se poškropi vodom, a ostalih 6 phyllo tijesta stavi se na drugi nauljeni pleh. Peče se u pećnici ili na roštilju. Kad donji dijelovi porumene, skidaju se s vatre u dva pleha. Gornje tijesto tijesta u prvom plehu namazati puno kreme. Također se može staviti u klastere. Donju prženu stranu phyllo-a u drugom plehu stavimo na kremu na prvom plehu. Kada se dodaju topli sirupi od pekmeza, sirup se prelije preko hladnog tijesta i doda se poklopac. Poslužuje se nakon hlađenja.
Hosmer :Lokalna hrana Balikesira vrlo je bogata. Ova se jela pripremaju posebno na svečanim sastancima kao što su vjenčanja i humanitarne akcije i nude se gostima. Među tim jelima pažnju privlače jela kao što su tirit, crnooki grašak, sura, zelena tarhana, ravioli s resama, keskek, mafi, tepsije, patlidžan sa sirom, svadbena juha, zerde, te deserti poput kreme Balıkesir, Höşmerim, sita bastı .
Sastojci: 1 kg neslanog svježeg sira, 2 žumanjka, 250 gr. griz, 100 gr brašna, 1 kg. granulirani šećer, jedna žličica praška za pecivo
Priprema: U lonac se stavi 1 kg neslanog svježeg sira. U to se baci žličica sode bikarbone. Mućkanjem dodati 2 žumanjka. Kuha se sat vremena na laganoj vatri uz miješanje dok ulje ne izađe i ne dobije medenu boju. 250 gr. griz, 100 gr brašna, 1 kg. dodaje se šećer u prahu. Miješajte malo dok se šećer ne rastopi, a ulje ne pusti. Za boju se može dodati malo šafrana. Poslužuje se nakon hlađenja.
Mafis desert:
Sastojci: 1 jaje, 1 šalica jogurta, 1 šalica suncokretovog ulja, 1 prstohvat soli, 1 žličica sode bikarbone, brašno koliko može.
Priprema: Jaje, jogurt, suncokretovo ulje, sol, soda bikarbona i brašno zamijesite tijesto. Sjecka se na komade veličine oraha. Svaki komad se tanko razvalja oklagijom veličine dvije ruke i reže na kvadrate.Kvadrati se u sredini skupe u obliku mašne i prže na vrućem ulju. Tijesta uzeta od ulja bacaju se u prethodno pripremljen hladan sirup. Kada deserti upiju sirup, odnose se na tanjur za posluživanje.
Kiselo tijesto od crnog graška: Crnooki kravlji grah je povrće koje se uzgaja u Balıkesiru u Turskoj, a pripremaju se razna jela. To je kuhana salata, također se naziva shake ili scrape. U kuhani kravlji grah dodaje se mješavina maslinovog ulja, soka od verjuicea i protisnutog češnjaka i poslužuje.
Bulgur od češnjaka: Bulgur se kuha u vodi u kojoj se kuhala piletina. Voda se dodaje kako se voda povlači. Bulgur se kuha dok ne postane kao mast. Ostaje malo vodenasta. Bulgur se izlije u pleh. Na to se sipaju kokoši narezani na kockice. Češnjak se izlije i pomiješa. Pokapajte ga maslinovim uljem. Original je napravljen od zečjeg mesa.
Krem tijesto: Vrhnje se miješa s brašnom kao halva na štednjaku. Reže se žlicom i služi toplo.
* Ono što vidite na fotografiji je Höşmerim desert.
