Gljive su vrlo korisna hranjiva tvar uključena u skupinu povrća, jednu od skupina hrane koja se na latinskom naziva gljive, a koja se može razmnožavati u mnogim zemljama svijeta. Ako trebate nabrojati stvari koje trebate znati o dobrobitima koje pruža tijelu, posebice o gljivama, koje se u posljednje vrijeme često susreću na stolovima;
Jedna od rijetkih prirodnih namirnica sa sadržajem vitamina D
Vitamin D, koji se posljednjih godina povezuje s mnogim važnim bolestima kao što su rak i pretilost, prirodno je uključen u vrlo malo namirnica. 300 g gljiva zadovoljava 20% dnevne količine vitamina D.
Njena kalorijska vrijednost je vrlo niska, idealna je hrana za one koji trebaju obratiti pažnju na oblik gljive koja se može koristiti u raznim jelima!!!
85-90% gljive, što je oko 15-20 kalorija u 100g, je voda. Sadržaj ugljikohidrata i proteina veći je u gljivama s 0 kolesterola. Nema zasićenih masti.
Gljive se mogu često koristiti u juhama, jelima od povrća, pitama, omletima, prilozima i salatama. Kuhanje što je kraće moguće, ostavljanje malo tvrdog i kuhanje tako da ne izgubi vodu je najispravniji način kuhanja.
Trebao bi se često nalaziti na popisima za kupovinu.
Ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost i kvalitetu među povrćem.
Osim vitamina B12, koji se nalazi samo u životinjskoj hrani, vrste gljiva imaju i B12 te je njegova bioraspoloživost (upotrebljivost za organizam) veća.
• Konkretno, neki derivati gljiva kao što su reishi, shitake i maitake uočeni su u nekim studijama kao derivati gljiva visoke bioraspoloživosti.
• Gljive su bogate mineralom selenom koji se smatra antioksidansom koji štiti od raka i jača imunitet.
• Gljive sadrže ergotionoein, aminokiselinu koja sadrži sumpor, a ova aminokiselina ima antioksidativnu ulogu u tjelesnim stanicama.
• Bogata je tiaminom, riboflavinom, niacinom, biotinom, vitaminom C, fosforom, kalijem i bakrom te je vrlo bogata vitaminima i mineralima. Ovaj sadržaj fitonutrijenata gljiva; Ima aktivnu ulogu u zaštiti zdravlja srca, jačanju imunološkog sustava kod nekih vrsta raka i tijekom liječenja raka.
• Zahvaljujući CLA (konjugiranoj linoleinskoj kiselini) u svom sadržaju, ima prednosti u povećanju gubitka masnog tkiva i povećanju nemasnih stanica. Stoga je među hranjivim tvarima koje su korisne za održavanje forme i povećanje mišićnog tkiva. Pokazalo se da ima blagotvoran učinak na rak dojke i prostate, zahvaljujući CLA koji sadrži.
• Neki derivati gljivica s visokim udjelom bioaktivnosti koriste se u proizvodnji medicinskih lijekova u terapijske svrhe, zbog svog antioksidativnog, antihipertenzivnog, snižavajućeg kolesterola, antivirusnog, antibakterijskog i antiparazitskog djelovanja.
• U nekim studijama raka uočeno je da vrste bijelih gljiva imaju pozitivan učinak na detoksikaciju jetre.
Zbunjujuće pitanje Opijenost!
Trovanje gljivama je ozbiljno trovanje koje nastaje kao posljedica konzumacije svježih, sušenih ili konzerviranih šampinjona, koje rastu u prirodnim područjima i sadrže otrovne tvari, sirove ili kuhane, te mogu rezultirati smrću. Kultivirane gljive i derivati bukovača mogu se dati prednost kad god je to moguće.
Ako se nakon jedenja gljiva jave stanja poput povraćanja, mučnine i vrućice, potrebno je konzultirati liječnika. Treba odabrati svježe, svijetlobijele, neoguljene, neomekšane i velike gljive. U hladnjaku ga treba držati najviše 1 tjedan, a konzumirati svježu, jer će se sadržaj vitamina i minerala u zamrzivaču smanjiti na minimum.
Čuvajte se!
Nezgodan za konzumaciju, posebno zbog purinske aminokiseline u svom sadržaju, stvara neugodne uvjete kod bubrežnih bolesnika. Ubrzava proizvodnju mokraćne kiseline, koja je štetna za bubrege. Treba ga konzumirati kontrolirano, osobito u prisutnosti bubrežnih kamenaca, gihta i mnogih zatajenja bubrega.
Konačno, istina koju treba znati; gljiva umjesto mesa
Gljive nisu hrana koja se može ubrojiti kao zamjena za mesnu skupinu, iako su hranjive tvari koje sadrže prilično korisne, sadržaj životinjskih bjelančevina kao što su meso/piletina/riba/jaje je nizak. Preferiranje zamjene jedan na jedan umjesto mesa stvara različite nedostatke.
